大烧马鞍桥的做法,大烧马鞍桥怎么做好吃各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:适合吃什么养生

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  大烧马鞍桥为两淮长鱼名菜,因鳝鱼段与猪肉合烹,形似马鞍桥而得名。成菜色泽酱红,汤汁稠浓,鳝段酥香,风味隽永。清朝诗人林兰痴在《刊上三百吟》一诗中对大烧马鞍桥一菜赞扬道:“藏时本与龟为伍羊癫疯对人们的伤害和影响很大吗?,烹出偏从马得名;解释年来谈铗感,当筵翻动据鞍情”。

  【原料】

  粗活鳝鱼 750—1000 克,带皮猪腿肉 300—400 克,大蒜瓣 150 克,绍酒10 克,精盐 55 克,酱油 60 克,白糖 20 克,香醋 10 克,白胡椒粉 0.5安徽看癫痫病哪家医院最好 克,葱结、姜片各 20 克,芝麻油 25 克,熟猪油 150 克。

  大烧马鞍桥的做法:

  1.将鳝鱼宰杀,从腹部剖开去内脏洗净,切成 6 厘米长的段,每段在脊背上剞 2—3 直刀。置盆内加精盐 50 克及芝麻油拌和,随后用清水洗去粘液,猪肉洗净,切成厚片。

  2.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油 50无锡癫痫病治疗医院是哪家 克,烧至五成热,放入葱结、姜片各 10 克偏香,再倒入猪肉片,煸炒至肉片变色时,加入酱油 40 克和清水。盖上锅盖,烧沸后移至小火焖约 50 分钟。另取锅上火烧热,舀入熟猪油 100 克,烧至 5 成热时,放入蒜瓣炸香,放入葱结、姜片略煸,投入鳝段翻炒几下,加入香醋、酱油 20 克、精盐 5克、绍酒和适量清水,烧沸。

  3.取砂锅一只,垫上竹垫,先倒入肉片,再倒入鳝段和卤汁,癫痫怎么用药治疗效果好加入白糖,盖上锅盖,烧沸后移小火上焖约 15 分钟,移至旺火上收浓汤汁,装盘,撒上胡椒粉即成。

  千米饮食网小贴士:

  焖的火候要掌握好,口味要求鲜咸,有蒜香,略带甜味,肉质要酥烂。

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