无锡脆鳝的做法,无锡脆鳝怎么做好吃各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:适合吃什么养生

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  (主料辅料)

  活大鳝鱼(1500 克)、 芝麻油(25 克)、绵白糖(l00 克)、 酱油(40 克)、深圳市女性癫痫病医院姜丝(25 克)、 绍酒(50 克)、粗盐(150 克)、 葱末(25 克)、姜末(50 克)、 豆油(150 克)。

  (烹制方法)

  1.锅中放入清水 2500 克,加粗盐烧沸,放入鳝鱼,随即盖上锅盖,煮至鱼嘴张开,捞入清水中漂清。鱼腹朝里横放案板上,一手捏住鱼头,用竹片在紧靠鱼下巴处插入,沿脊背直划至尾,去掉内脏,再沿脊骨两侧划下成整条鳝肉,洗净,滗去水。

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  2.炒锅上火,舀入豆油,烧至八成热时,放入鳝鱼肉,用漏勺拨散,炸约 3 分钟捞出;待油温再至八成热时,放入鳝鱼肉复炸约 4 分钟,改用小火炸脆。

  3.另用炒锅置旺火上烧热,舀豆油 25 克,放入葱末炸香,加绍酒、姜末、酱油、绵白糖烧沸成卤汁,随即将炸脆的鳝鱼肉用漏勺捞入卤汁锅内,颠翻几下,淋入芝麻油,起锅倒入盘中。放姜丝即成。

  秦皇岛哪家医院看癫痫">千米饮食网小贴士:

  1.因此菜是选用整条鳝肉炸制而成的,故在取鳝肉时,不要将鳝肉弄碎,保持其完整。

  2.要用八成油温炸鳝肉,将其水分炸尽,不可油温过低。

  (风味特点)

  1.无锡脆鳝是我难治性癫痫病药物治疗效果怎么样国众多鳝鱼佳肴中独树一帜的无锡传统名菜,又名梁溪脆鳝。因无锡有梁鸿溪,东接京杭大运河,西连太湖,因而别名梁溪,无锡游船经常由梁溪河驶入太湖。脆缮,传说是过去太湖游船上的船菜,于是船菜中常备的脆鳝渐渐被称为梁溪脆鳝。

  2.此菜交叉架空似宝塔形,乌光油亮呈酱褐色,鳝肉松脆香酥,卤汁甜中带咸,是无锡喜庆筵席的常用菜,冷后亦可作凉菜食用。

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