吃羊肉禁忌 夏季适合吃羊肉吗 羊肉怎么去膻味 羊肉的食疗方 -

发布时间:2020-10-17 来源:适合吃什么养生

2017年01月22日12:58 编辑:传奇养生网

羊肉怎么去膻味?很多人都喜欢吃羊肉,羊肉的营养价值高,而且味道鲜美。但是很多人烧羊肉的时候会有一股膻味,所以羊肉怎么去膻味呢?小编就分享几个去除膻味的方法。

方法/步骤

1.萝卜去膻味法

从中医角度来说,白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此两者在寒热方面比较平衡。更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。除了白萝卜,加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖,也是简便又营养的除膻方法。

在炖羊肉或者煲羊肉汤之前,可以准备1根白萝卜,然后用小刀在萝卜上戳几个洞洞,然后就放入冷水中和羊肉一起煮,煮滚后就可以将羊肉捞起来,放入重新装清水的锅内继续煮,这样就可以起到去膻味的效果。

2.米醋去膻味法

将羊肉切成块状后放入锅内,加适量的清水(没过羊肉),然后倒入少许的米醋,用大火煮滚后就可以捞出羊肉,重新更换一锅清水,然后继续煮羊肉,添加其他的调味料,就可以完全去除羊肉的膻味了。

3.绿豆去膻味法

在炮制羊肉的时候,无论是煮羊肉汤,还是炖羊肉,或者是吃火锅,都可以放一小把绿豆到汤里面,和羊肉一起煮,不用另外捞出羊肉,这样去膻味的方法更加方便与快捷。4.橘皮去膻味法

吃橘子的时候留着一些橘子皮,在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅,煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉,然后再放入几个橘皮继续煮,重复3-5次就可以去除羊肉的膻味,而且还有一些鲜甜的橘子味道。

5.核桃去膻味法

在炖羊汤之前准备几个核桃,然后将核桃打破后(不用去壳),然后用纱布袋子包住,避免漏出了核桃壳的碎渣,然后和羊肉一同放入锅中煮,一直煮到羊汤也好了为止,最后食用的时候就将核桃纱布袋拿出来。

6.山楂去膻味法

准备5两山楂,然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂,开大火一同煮,不用捞出山楂。

7.爆炒,起锅加香油

爆炒时用葱成都癫痫病医院哪家治疗效果好、姜、蒜炝锅,能减轻羊肉的膻味。或等羊肉炒到半熟的时候,放入酱油、醋、料酒等煸炒几下,起锅再加入少许香油,这样炒出来的羊肉味道鲜香,基本没有膻味。葱爆羊肉经典的做法是,一斤羊肉搭配一斤大葱。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒,同时加入酱油等调料。等羊肉炒到半熟,再加入另外一半大葱,等到出锅时,羊肉的膻味基本就没了。

羊肉食疗方

红烧羊肉

材料:羊肉700克,胡萝卜300克,葱15克,姜15克,青蒜少许,调料,料酒一汤匙(15ml),生抽二汤匙(30ml),白糖一茶匙(5克)

做法

1、准备材料,羊肉切成块,胡萝卜切滚刀块,蒜切成段

2、锅中放冷水,下入羊肉,焯一下

3、取一炒锅,锅中放油,油热后,倒入葱末,姜片,倒入羊肉,翻炒片刻

4、倒入料酒,生抽,白糖翻炒后,加入适量的水,没入羊肉,

5、煮至汤汁收到一半的时候,倒入胡萝卜,汤汁煮到差不多时,放入青蒜段,即可关火

香辣羊肉火锅

材料:羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

做法

1、水烧开加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水;

2、锅里加入适量油,放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香,放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟,喷入料酒;

3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀;

4、一次性加入漫过所有材料的开水;

5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。

吃羊肉的禁忌有什么?羊肉的营养价值极高,而且非常受欢迎。虽然羊肉营养高,食用的时候要注意一些问题,尤其是夏季可以吃羊肉吗?接下来就来看看羊肉的食用禁忌吧。

性温的羊肉,夏季可以吃吗?

在夏季,很多人喜欢喝啤酒吃烤串,尤其是烤羊肉串,鲜嫩的羊肉串成串在火舌上翻石家庄去哪家癫痫医院治疗效果好滚,慢慢流出一点点油脂,撒上点孜然,阵阵香气便飘散开来。此外羊肉火锅、或者各种涮羊肉也是餐桌上的常客,似乎很多人都喜欢在夏天的晚上吃得大汗淋漓,出上一身汗再喝上一杯冰啤。但是从健康、养生角度讲,夏季吃羊肉,合适么?

正如上面所提,羊肉性温,祛寒冷补益气血,是冬令食物,在夏季暑气大,火气旺的时候其实不宜多吃。对正常人来说,夏季经常吃羊肉,容易引起火气上升,尤其是以烤、涮的方式进食羊肉,易致虚火旺盛,于五脏有损。但是偶尔为之,并烹饪方式得当,夏季进食羊肉也可以起到养生固体的功效。尤其是对于现在经常待在空调房里、喜食冷饮的人,通常会有脾胃虚寒,也适宜少量进食羊肉,可以去湿气、暖胃生津、温补气血、祛寒强身。

夏季吃羊肉,应该怎么吃?

夏季吃羊肉,首先要注意的就是“降火”,也就是应该采用清淡的烹饪方式。建议尽量采用清炖的手法,避免烧烤等方式。同时在烹饪时少放食盐、葱姜,更应避免辛辣燥热的作料。以清炖的方式烹饪的羊肉清爽不油腻,味美而鲜,可以在补充人体元气的同时避免上火。

羊肉的营养价值

与牛肉及猪肉相比,羊肉的蛋白质含量更高,富含更多的钙、铁、维生素C,同时羊肉也富含维生素B族、维生素A、烟酸等营养成分。从中医学角度讲,羊肉性温、味甘,《本草纲目》中提到:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”,可以抵风寒,强壮身体,对肺结核、贫血、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄都有裨益,可以说羊肉有着极高的食用价值,作为食补圣品之一,古来即被人推崇。

为什么说在冬天更适宜吃羊肉?

在我国民间就有冬季喝白酒,滚羊肉的说法,即使在各种文学小说当中,也不乏寒风凛冬、风雪交加的时候主人公吃羊肉火锅的桥段。久而久之,冬季就该吃羊肉,涮火锅、烤羊排、炖羊杂汤,怎么热闹怎么吃,怎么鲜美怎么吃。可为什么就说冬天更适宜吃羊肉呢?

羊肉食用禁忌:

部分病症忌食羊肉

如果是经常患有咽喉干痛、牙龈肿痛者、口苦、烦躁、口舌糜烂、眼睛红以及腹泻的人,或者是服用中药的药方中有石菖蒲何半夏的人一定不能吃羊肉。

不宜与醋同食

酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,石家庄那家医院看癫痫病较好与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

不宜与南瓜同食

中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物,如果放在一起食用,极易“上火”。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

忌与西瓜同食

吃过羊肉之后如果进食西瓜额话,肥城容易伤元气,原因是因为羊肉的性味甘热,而西瓜却是性寒,属于生冷之物,两者属于两个极端,因此进食之后不仅大大降低了羊肉的温补作用,且有碍脾胃。

忌与茶同食

茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。

忌与南瓜一起吃

如果羊肉和南瓜一起食用的话,非常容易发生脚气和黄疸的症状,也有人会感到胸闷腹胀,甚至出现消化不良的感觉。

忌与红豆一起吃

羊肉和红豆相克,如果同食,会引起中毒。红豆性味甘、咸而冷,能利水消肿,利小便,解热毒,通乳汁;羊肚性温,味甘,具有健脾益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。二者性味与功效皆有所背,所以不宜同食。

忌与梨一起吃

同吃会影响营养成份吸收。

忌与栗子一起吃

羊肉和栗子二者都不易消化,同炖共炒都不相宜,甚至同吃可能还会引起呕。

忌与柚柑一起吃

羊肉与柚柑同吃容易发生不良反应,柚柑属于热性水果,与羊肉同吃容易助热生火。

忌与辣椒一起吃

辣椒中富含维生素C(每克可含维生素C达198毫克),而羊肝内含的金属离子,可将其中的维生素C破坏殆尽,削弱了辣椒应有的营养价值。另外,羊肉也不应与其他含丰富维生素C的食物同吃。

忌与豆酱一起吃

豆酱系豆类熟后经过发酵制成的,性味咸寒,具有解除热毒之功效。但羊肉系大热动火之物,与豆酱的功能恰好相反,两者西安治癫痫最好医院长期同吃会影响身体健康,甚者引发痼疾。因此吃羊肉时,不要蘸豆酱。

羊肉的吃法

手扒羊肉

原料:带骨的羊腰窝肉1500克。

调料:葱段30克,姜块20克,蒜15克,香菜30克,花椒,八角、香油、味精、精盐、绍酒各适量,辣椒油60克,桂皮、小茴香、胡椒粉各少许,酱油80克。

做法

(1)把带骨羊窝肉剁成长7厘米、宽2厘米的块,不要把骨头剁碎,用清水洗净。把香菜去根,清洗干净,切成O.5厘米长的段。大葱白20克切成长4厘米的段,剩余的切末。

(2)将蒜木、葱末、香菜、胡椒粉、味精、香油、辣椒油、酱油、醋等放在一起,调成味汁。

(3)把锅上火,倒入清水1500克,放入羊肉,待烧开后撇去浮沫,把肉捞出洗净。然后换清水1500克,再次烧开,放入羊肉,加葱段、小茴香、花椒、八角、桂皮、姜块、精盐和绍酒。待汤锅烧开后加盖,改用小火煮至肉烂为止。将肉捞出装入盘中,食时蘸调味汁即町。

羊肉汤锅

材料:羊肉1500克,羊骨1000克,羊肠500克,羊肚500克,鲜青辣椒250克,盐50克,芫荽100克,味精适量。

做法

1.把羊肠、羊肚洗净,选羊肉肋条,切成3块。

2.鲜青辣椒切碎,与清水、精盐一小碗调匀成盐水青椒。

3.以羊骨垫锅底,将羊肠、羊肚、羊肉放入锅内,加清水5000克,用旺火烧沸,撇尽浮沫改用微火炖至羊肠、羊肚、羊肉软熟、汤呈乳白色时捞出,晾凉后分别切成小块。

4.食用时将羊肉、肠、肚在汤内烫熟,盛入碗内,舀进羊肉汤,加入适量的芫荽、精盐、味精与盐水青椒同时上桌。

清蒸羊肉

原料:羊腿肉500克

调料:葱、姜、蒜、大料、盐、料酒、鸡汤

做法

1.羊腿肉洗净切块备用。盘子里铺上葱段。放上羊肉块。再放上姜片、蒜片、大料,倒上适量料酒。

2.放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟。将蒸好的羊肉换入汤碗中。撒上适量盐。

3.放上葱段。倒入鸡汤。没有鸡汤就用水代替。再放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟即可。

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